Eestlaste jõululauale soovitas Lebane vahelduseks Maroko köögist pärit kuskussisalatit ja Gruusiale omast sülti ehk mužužit.

Maroko kuskussisalat

Maroko köögile omase magusa ja soolase maitsekooslusega mahlane salat. (5-6 sööjale)

Salat:

3 dl kuskussi
2 kaneelikoort
4 dl keevat vett
0,25 g safranit
50 g seedripähkleid
1 keskmine punane sibul
100 g jääsalatit või Hiina kapsast
1 suur apelsin
1 dl rosinaid
värsket peterselli

Kaste:

1 apelsini mahl
2 sl punast palsamiäädikat
3 sl oliiviõli
1 sl mett
1 tl soola

Esmalt rösti seedripähklid kuumal kuival pannil kergelt läbi, tõsta kõrvale. Pane kuskuss suuremasse kaussi, lisa keev vesi, kaneelikoored ja safran ning jäta umbes 20 minutiks kaane alla paisuma.

Puhasta sibul ja lõika õhukesteks rõngasteks. Tükelda jääsalat (või Hiina kapsas). Koori apelsin ja eralda sektoriteks, eemalda vahekest ja lõika sektorid 2–3 tükiks.

Valmista kaste, segades koostisained omavahel kokku.

Võta kaneelikoored paisunud kuskussi seest välja ja sega terad kahvli abil sõmeraks massiks. Lisa sibulaviilud, rosinad, jääsalat, apelsinitükid, seedripähklid, hakitud petersell ja sool. Vala peale kaste ja sega läbi.

Marineeritud seajalad ja sealiha tarrendis ehk mužuži (7-8 sööjale)
Valmistamisaeg: 10 minutit + 3–4 tundi keetmiseks + jahtumisaeg

Mužuži on meie mõistes sült. Selle vahega, et kui eestlane valab äädikat oma sülditüki peale, siis grusiin lisab selle juba kuumale lihale. Maitsete sisse imbudes muutub roog enneolematult heaks. Kes enne pole süldist lugu pidanud, muudab pärast mužuži söömist oma arvamust. Ja nagu meiegi süldi jaoks, peab ka mužuži keetmiseks pikalt aega varuma.

1–2 seajalga
0,8–1 kg taist seapraadi
2 kanafileed (soovi korral)
2 loorberilehte
20 musta pipra tera
10–15 küüslauguküünt
1 suur sibul
1,5 dl valget veiniäädikat
1,5–2 tl soola

Loputa seajalad korralikult ja tõsta koos 2–3 tükiks lõigatud seapraega veega täidetud potti. Lisa loorberilehed, pipraterad, 3–4 tervet küüslauguküünt, kooritud ja pooleks lõigatud sibul ning lase keema tõusta. Riisu hoolikalt vaht, alanda kuumust ja hauta liha madalal kuumusel 3–4 tundi. Kui liha hakkab murenema ja kontide küljest lahti kukub, on see küps ja võid poti pliidilt ära tõsta.

Puhasta ülejäänud küüslauguküüned, pressi puruks ning sega äädika, soola ja vähese keeduleemega. Tõsta seajalad ja lihatükid suurde kaussi, soovi korral võid liha väiksemateks paladeks lõigata – nii, nagu me süldi puhul oleme harjunud tegema. Vala lihale küüslaugu-äädikasegu ja sega hoolikalt, et kõik lihatükid oleksid ühtlaselt seguga kaetud. Kui soovid rohkem tarrendit, vala potist veel pisut keeduleent peale. Lase roal toasoojas maha jahtuda ja maitsetel imenduda. Söö veel soojana või pane külmkappi tarduma ja söö külmalt nädala jooksul.